第三者の視点
現場を客観的に確認
FOOD HYGIENE PATROL SERVICE食品衛生
食品衛生
巡回サービス
食品を取り扱う施設を訪問し、
様々な視点から衛生状態を確認。
報告から改善まで継続的に支援します。
報告書で現状を共有
訪問時にも現場で説明
継続的な改善支援
次の行動までサポート
OUR APPROACH施設ごとに異なる課題を、
施設ごとに異なる課題を、
様々な視点から確認します。
業態や設備、提供する食品、日々の運用によって、確認すべきポイントは異なります。
決められた項目を一律に見るだけではなく、施設の状況やご要望を踏まえて確認内容を調整。現場で起きていることを丁寧に捉え、実行可能な改善につなげます。
CHECK VIEWPOINTS
主な確認の視点
以下は確認内容の一例です。施設の業態や運用状況に応じて、必要な視点を組み合わせます。
01
従業員の衛生管理
身だしなみ、手洗い、健康管理、衛生的な作業状況など。
02
食材の取り扱い
保管方法、温度管理、期限、交差汚染防止、取り扱い状況など。
03
調理器具の衛生状態
器具・備品類の洗浄、消毒、使い分け、保管状況など。
04
施設設備の衛生状態
厨房内や設備の清掃、整理整頓、破損、衛生状態など。
05
客席の衛生状態
テーブル、椅子、共用部など、お客様が利用する場所の状態。
06
帳票類の管理状況
衛生管理に必要な記録、確認表、帳票類の運用状況など。
上記以外についても、施設の課題やご要望に応じて確認します。
OPTIONAL INSPECTION目視確認に、
目視確認に、
客観的な検査をプラス。
現場の状況やご要望に応じて、各種検査を組み合わせます。
目で見た状態だけでは判断しにくい衛生状態を、数値や検査結果で確認。日々の洗浄方法の見直しや、衛生管理の効果確認にも活用できます。
細菌検査
拭き取り細菌検査
調理器具や設備などの表面を拭き取り、衛生状態を細菌の面から確認します。
- 確認できること
- 洗浄・消毒後の衛生状態
清浄度検査
ATP（清浄度）検査
器具や設備などの清浄度を、その場で測定して数値化します。
- 確認できること
- 汚れの残り具合をその場で把握
食品検査
食品検査
必要に応じて食品の検体を採取し、微生物などの状態を確認します。
- 確認できること
- 食品の衛生状態を検査で確認
REPORT & IMPROVEMENT
確認結果を、次の行動につなげます。
問題箇所を指摘するだけでなく、現状の共有から改善の定着まで支援します。
現場を確認
施設の運用を見ながら、良い点と課題を丁寧に確認します。
現場で説明・報告書で共有
訪問時にその場で分かりやすく説明し、確認結果を報告書に整理します。
改善方法をご提案
優先順位を整理し、現場で実行しやすい方法をご説明します。
継続をサポート
その後の状況も確認し、衛生管理の定着を支えます。
SUPPORTED FACILITIES幅広い食品施設に
幅広い食品施設に
対応しています。
1店舗から複数店舗まで、規模や運用状況に合わせてご提案します。
飲食店・レストラン食品スーパー学校・保育施設集団給食施設病院・福祉施設その他の食品施設
SERVICE FLOW
ご相談から改善支援まで
お困りごとを伺います
施設やご希望を確認
確認内容と頻度を設計
確認と必要な検査
結果共有と改善提案
BASIC PLAN衛生管理が初めての方にも、
衛生管理が初めての方にも、
取り組みやすい基本プラン。
初めて衛生管理に取り組むお客様や、衛生に関する専門知識がない方にも安心してご利用いただける基本プランをご用意しています。
何から始めればよいか分からない場合も、現在の状況を伺いながら分かりやすくご案内します。まずはお気軽にお問い合わせください。
基本プランについて相談するFAQ
よくあるご質問
衛生管理の知識がなくても相談できますか？
はい。初めての方にも取り組みやすい基本プランをご用意し、必要なことから分かりやすくご説明します。
1店舗から依頼できますか？
はい。1店舗から複数店舗まで、店舗数や運用状況に合わせてご提案します。
確認内容は施設ごとに変更できますか？
はい。業態、設備、提供する食品、現在の課題などを伺い、必要な確認内容を組み立てます。
巡回頻度は相談できますか？
毎月、隔月、年数回など、衛生管理体制やご希望に合わせて設定できます。
料金はどのように決まりますか？
対象施設、店舗数、訪問頻度、確認・検査内容などを伺ったうえで個別にご提案します。
CONTACT食品衛生管理について、
食品衛生管理について、
まずはお聞かせください。
施設の状況やお困りごとに合わせて、必要な支援をご提案します。
メールでお問い合わせ →shokuhin-eisei@matsumi-partners.com